Blog

… to wiadomo że i w kuchni się robić nie chce, a i jeść nie za bardzo, no ale jak już trzeba coś zrobić to może gazpacho, czyli chłodnik z Andaluzji. Zupa biednych czy pasterzy czy robotników, która w pierwszej swej odsłonie składała się z wody, oliwy i chleba. Teraz wersje warzywne można również, wedle uznania, wzbogacać jajkiem na twardo, oliwkami, orzechami, w niektórych rejonach Andaluzji nawet dodawany jest sok z pomarańczy, a w niektórych nie dodaje się pomidorów, a czasem nawet i wody. W każdym razie dobrze aby składniki były bardzo dobrej jakości. Wiadomo.

Gazpacho.

• 1 biała bułka czerstwa lub suchar
• 6 łyżek oliwy z oliwek
• 4 łyzki czerwonego octu winnego
• 3-4  ząbki czosnku
• łyżka mielonej słodkiej papryki
• 4 duże dojrzałe pachnące pomidory
• 1 czerwona cebula
• 2 papryki czerwona i żółta
• 1 duży zielony ogórek
• 1 świeża lub suszona papryczka chili
• kilka dużych liści bazylii ( można też dodać mięte)
• 2 szklanki zimnej wody
• 3 kromki czerstwego chleba skrojonego na grzanki

Do garnka lub miski wlać olej, ubijać trzepaczaką dodając ocet i sól, aż powstanie aksamitna zawiesina. Wsypać paprykę i skruszony środek czerstwej bułki i wymieszać dokładnie. Do miski dodać pomidory sparzone, bez skórek i bez pestek. Rozdrabniamy w mikserze obraną cebulę  i czosnek,. Dodać do pomidorów. Kolejno rozdrobnić obranego ogórka, paprykę, chili i dodać do reszty składników. Wrzucić bazylię i zmiksować w garnku, ale krótko i niestarannie. Doprawić solą i pieprzem. Dodać wodę, wymieszać, wstawić na 2 godziny do lodówki by smaki ładnie się ze sobą przegryzły. Przygotować grzanki, uprzednio je podsmażyć na patelni, oliwie i ew. czosnku. Podawać na wierzchu usypane grzankami, drobno zsiekanym ogórkiem, papryką lub oliwkami.

A zielono się zrobiło to i zielono mi… szpinak młody wypina się ze skrzynek pękato, więc kupiłam kilo i pesto szpinakowe ukręciłam. Kolor był zdumiewający, bo taki zielony intensywny soczysty; wyborny jest do kanapek z czerstwego ciemnego chleba a i do chrupkiej bagietki też, no i do oblepienia rurek makaronowych. Czerwony nie mniej urodziwe na talerzu, lekko pikantne, pachnące piniowymi orzeszkami, też zastosowanie różnorodne.

Zielone PESTO:

• makaron penne, pół paczki, może być pełnoziarnisty
• 3 duże garście świeżego młodego szpinaku
• 3 łyżki orzechów włoskich lub pinii, albo i to i to
• 1 ząbek czosnku
• pół szklanki oliwy z oliwek extra virgin
• 1 filiżanka startego sera typu Parmezan, Pecorino Romano lub Grana Padano
• pół łyżeczki soli
• świeżo zmielony czarny pieprz
• garść liści świeżej bazylii

Makaron należy ugotować al dente oczywiście 🙂 Resztę składników zmiksować, ale pozostawić ser do posypania. W garnku po makaronie wlać  łyżkę oliwy, podgrzać, makaron wrzucić i pesto, razem podsmażać chwilę. A potem sypnąć serem. Jeśli zostały pinie to dodać na wierzch.

Czerwone PESTO (pesto rosso):

• makaron wstążki ( ja użył am zielonych, ziołowych)
• pół szklanki suszonych pomidorów w zalewie oliwnej
• 3  łyżki orzeszków pinii
• 2 ząbki czosnku
• pół szklanki startego parmezanu
• pół szklanki oliwy z pomidorów suszonych
• pół puszki pomidorów w sosie pomidorowym
• 1 łyżka ostrej paprykowej oliwy z oliwek
• garść liści bazylii
• pół łyżeczki soli
• szczypta czarnego pieprzu

Jak wyżej, czyli miksowanie. I zajadanie. Się.

Jest lato. Jest czerwiec. Choć kaprysi chmurą, wodą, zmiennością prawie marcową to na targach, straganach, warzywniakach rozgościły się warzywa pyszne.
I jest bób. I młoda marchewka. I krągły zielony groszek. I jest pomysł na lekkość i kleistość jednoczesną, czyli risotto.

Risotto wiadomo… troche finalnie nieciekawie kusi konsystencją, ale aromat pachnący mocnym aromatem parmezanu wynagrodzi wygląd. Do tego chrupkie warzywa i radosne kolory. Ryż specjalny arborio: krótkie, okrągłe ziarna, nie płucze sie tej odmiany, ma uwolnić skrobię podczas gotowania, która wszystko później zlepi i zagęści. Podstawa do gotowania aromatyczny bulion, wiadomo: wegetariański 😉

Potrzebne będzie:

• szklanka ryżu (np. Gallo)
• 1 cebula pokrojona w krążki
• pół szklanki groszku
• pół szklanki obranego bobu
• 3 młode marchewki
• 2 łyżki startego parmezanu
• 1 litr mocnego bulionu
• 1 łyżka śmietany 18 %
• oliwa z oliwek, masło, sól i pieprz

W garnku o grubym dnie rozgrzewamy łyżke oliwy i lekko podduszamy cebulowe krążki. Dodajemy suchy ryż, podsmażamy do przezroczystości mieszając. Wlewamy szklanke bulionu i gotujemy przez 20 minut, dolewając po trochu bulionu za każdym razem jak ryż go wchłonie. Marchewkę obieramy, kroimy w kostkę i na patelni podsmażamy na łyżce oliwy z łyżką masła. Po kilku minutach należy dodać groszek i bób, podlać szklanką wody i gotować ok. 5 minut. Następnie mieszamy warzywa z ryżem, dodajemy śmietanę i starty ser. Posmakować. Posolić i popieprzyć jak trzeba. Dla kruchości można dodać podprażone orzeszki pinii lub słonecznika.